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小三文鱼引发大问题 食品安全不容片刻大意
时间:2018-05-29 点击量:
  近日,关于三文鱼的话题在网上引起热议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?这一系列问题再次将食品安全推上风口浪尖,不仅牵动了无数网友的神经,同时也影响了广大食客的“胃”。
  “三文鱼有没有寄生虫,不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖,三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。”中国渔业协会强调。
  说到底,大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃,尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃?
  对此,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身(备注:别称“生鱼片”)只是其中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。
  “截至目前,国内没有发现过一例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。”吴青说,三文鱼可以生吃,中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟,这类虹鳟携带寄生虫的几率很低。
  网友们对三文鱼身份之争倒是其次,食品安全是他们最关心的头等大事。网络上青海一家养殖企业试图直播展示当地养殖环境以及捕捞、加工、检测全过程。在视频中,检测机构工作人员声称要用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫,细心的网友看过之后却再也坐不住了。
小三文鱼引发大问题 食品安全不容片刻大意
  民众对淡水三文鱼的质疑或许只是一种“多虑”,但唯有用实事求是的态度公布真相才能打消公众顾虑。打马虎眼不仅无法自证清白,反而还会制造出一波更大的舆情。
  中国渔业协会表示,野生鱼类很容易存在寄生虫,正规养殖的没有,三文鱼有没有寄生虫并不取决于是在海水还是在淡水里生长,而是其生长环境是否安全、洁净。“三文鱼可以生食,它有很多种食用方法,刺身只是其中一种。”李长忠表示,从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用让人比较放心。
  如果特别在意海水和淡水三文鱼,消费者在购买时也可以以如下方式鉴别、挑选。外形上两者有四点区别:
  首先从体量上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤,而后者则少了许多,最大的也只有五六斤重;
  第二,海水三文鱼的肉色是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白,而淡水虹鳟的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细;
  第三,海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟比较薄;
  第四,海水三文鱼表面比淡水虹鳟更有光泽。  此外,口感上,海水三文鱼脂肪含量更高,所以口感好,而淡水虹鳟口感有点“渣渣的”。

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