说起味精，可谓是家喻户晓，但是味精一直都是话题不断，还是一个“招黑大王”今天说味精可以吃，明天说不能吃，弄得人们是无所适从。但是人们只要记住一点就好，再好的东西都不能多吃，只要多吃就会产生不好的影响，这就是那句话谈毒性不谈剂量都是耍流氓。
味精是我们日常生活中经常见到的一种调味料，其主要成分是谷氨酸钠，最早味精纸池田从海带中提取谷氨酸，然后加入钠，就制成了谷氨酸钠。味精从此就遍及全世界，成为人们不可缺少的调味品，出现在了家家户户的餐桌上。谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一种常见的氨基酸，广泛存在于多种食物中，包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬以及人奶等。谷氨酸是构成人体和食物蛋白质的氨基酸之一，谷氨酸的钠盐，即味精，是全球公认的安全食品添加剂。很多人认为味精是通过化学方法合成的，其实不是。目前味精的生产工艺主要是以淀粉或糖蜜为原料经发酵法生产，或以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解法生产。
虽说味精是安全的，味精可以增加食品的鲜味，增加人们的食欲，但是一定不能多吃，有研究显示：
1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
欧柯奇
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