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面粉增筋剂安全遭到质疑
时间:2018-07-09 点击量:
  为何面包房里的面包比家里自己做的面包松软?面条更劲道、光滑、耐煮?这主要就是因为他们添加了一种食品添加剂偶氮甲酰胺,或许大多数人都不知道这是什么,但如果说到偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂,或许大家就明白了,它是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品,曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂,添加在面粉中与水搅拌时产生的作用会改善面团的物理操作性和面制品的组织结构,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
 
  偶氮甲酰胺在面粉熟化处理方面,能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起作用。说白了就是可以让面包更大、更弹、更松软,让制作出的面条筋道、光滑、耐煮。除了用在食品加工业中,偶氮甲酰胺还作为一种工业发泡剂,用于各种食品的包装材料。
 
面粉增筋剂安全遭到质疑
 
  这种可以高效改良面粉性质的添加剂近年来也频频被公众质疑,究竟其作为食品添加剂是否安全,对于偶氮甲酰胺作为食品添加剂坚决拒绝的一方代表是欧盟国家。欧盟怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性,而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中以及与食品接触的包装物中的使用。澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
 
  所以这种食品添加剂偶氮甲酰胺对人体有没有危害一直被质疑,但是也被许多国家应用食品中。为了我们的身体健康,欧柯奇食品快速检测箱在此提醒人们要尽量减少外出就餐次数以及食用已经加工好的食品。食品快速检测箱可以检测食品添加剂含量是否超标,也可以检测食品中是否添加非法添加剂,操作简单方便,无污染,可随身携带,随时随测。

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