如何预防和治疗癌症是人们一直都关心的问题，对大多数人都是在关心如何预防癌症，那么预防癌症当然首先就是入口食物，我们要合理安排饮食，食物要多样化，以植物性食物为主，另外一定要控制体重，坚持体育锻炼，多吃蔬菜水果，多吃淀粉类食品，建议不要饮酒，少吃盐等等。另外最最重要的就是这些入口食物的安全性要保障。
比如食物如何贮藏，易腐烂的食物又应该如何保藏，还有食物中的食品添加剂及残留物，就连烹饪方法也会有影响。那么哪些物质是致癌物质呢？某些食物含有的化学物质，如亚硝胺类、黄曲霉素等具有强致癌效果。亚硝胺类与口腔、食管、胰腺等消化道癌密切相关，被黄曲霉菌污染的食物则与肝癌有关。因而，削减或消除食物中的致癌物，对避免癌症的发作有积极意义。所以今天介绍几种简易办法，协助消除或削减食物中的致癌物质。
1、煮沸法。食物中常见的亚硝基化合物多为蒸发性，加热煮沸时随蒸汽一同蒸发，一起可加速分化使其失掉致癌效果。一般煮沸15~20分钟，即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。
2、阳光照耀法。阳光能有用损坏食物或食物中的亚硝基化合物，一般阳光直射下6个小时可到达杰出的效果。照耀时，需注意将固体食物切成小块摊开。
3、热水洗泡法。蒸发性亚硝基化合物为脂溶性物质，关于不适用前两种办法处理的食物，可用热水（约60℃左右）浸泡2~3次，以削减食物中的致癌物。
4、慢吃多嚼。慢吃多嚼可影响唾液腺排泄唾液，而唾液中的酶有很强的抗癌效果，消除食物中致癌毒素。
另外要记得削减硝酸盐和亚硝酸盐摄入，应做到以下几条：
坚持均衡饮食，蔬菜水果变着把戏吃，避免长时刻只吃少量几种食物。
隔夜菜简单被细菌污染，使菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应定量，尽量不剩。如果节约不舍得扔时，一定要趁热密封起来并快速冷藏，能削减亚硝酸盐发生。
蔬菜要吃新鲜的，新鲜无缺的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果贮存时刻太长、贮存条件不妥，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
用蔬菜给婴儿制造辅食，最好现吃现做，有必要贮存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，避免受细菌污染。
别的，要尽量多吃生果、蔬菜，由于它们含有丰厚的纤维、维生素、矿物质及其他按捺癌细胞发作的化学成分。其间，维生素C能按捺亚硝酸盐转为亚硝胺，避免癌变的可能。欧柯奇
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